Що таке кейтеринг і як він працює в Поповецькій школі

Уже понад рік в Україні триває реформа харчування в школах. Нею займається перша леді Олена Зеленська разом із фахівцями міністерств освіти, охорони здоров’я та Держпродспоживслужби. Оновлене меню, за яким годуватимуть школярів, розраховане на 4 тижні. Воно складається зі 160 страв, зокрема традиційних українських, середземноморських, сезонних, безглютенових та безлактозних пропозицій. Згідно з новими нормами, у стравах школярів повинна бути обмежена кількість солі, цукру, жирів. У раціоні має з’явитися більше м’яса, молочних продуктів, фруктів, горіхів, ягід.
Жодна реформа не проходить без каміння спотикання, без усіх озвучених «за» і «проти».


Реформа харчування тільки-но набирає обертів. За кілька місяців, коли усі школи в Україні остаточно перейдуть на новий стандарт харчування, можна буде проводити перші проміжні підсумки і дивитись, чи смакує школярам нове меню. Школярам має смакувати, шкільні адміністрації мають якнайліпше організувати процес під час сніданків та обідів, а ось владі потрібно подбати про налагодження усієї системи шкільного харчування та гарантувати безпечне, якісне та безкоштовне харчування для певних категорій учнів (з першого до четвертого класу, а також дітям пільгових категорій забезпечення відбувається за рахунок місцевого бюджету, учні старшої школи можуть купувати їжу самостійно) у Старокостянтинівській громаді.
Закордонний досвід та проста логіка, а ще економія коштів та болісна, але вкрай потрібна оптимізація демонструє та доводить нам, що краще змінювати ситуацію централізовано, особливо, коли мова йде про малокомплектні школи, яких, на жаль, у Старокостянтинівській громаді чимало. Тобто готувати їжу в одній точці (наприклад, на одній міській кухні чи кухні сільської опорної школи – ред.), а потім постачати до шкіл у спеціальних термосах. Тоді легше забезпечити якість продуктів та виробництва. Саме завдяки фабрикам-кухням можлива реалізація кейтерингового підходу до організації харчування. В цьому випадку потрібно все ретельно продумати у масштабах всього міста чи громади, обрати одну «центральну» школу з великим харчоблоком, обладнати його так, щоб його потужностей вистачало на приготування гарячого харчування на декілька сусідніх закладів. Це і буде «фабрика-кухня» з повним технологічним циклом виробництва готової продукції. А ось доставка готових страв до школи з відповідними послугами у шкільних обідніх залах називається кейтерингом. Такий спосіб організації харчування, за оцінками експертів, дає значну економію не тільки на обладнанні харчоблоків, а й у використанні ресурсів: води – на 53 %, електроенергії – на 48 %, засобів для клінінгу – на 40 %, фонду оплати праці – на 50%.
Ланцюжок опрацювання актуального на сьогодні питання «як буде і як краще зробити» викликав бурю емоцій та коментарів батьків, кухарів, вчителів. Але ми уже спробували нове меню та побували у Поповецькій школі, де харчування за новою системою реформування відбувається з початку шкільного року. Директор школи у Попівцях Інна Болкун розповідає:


Наші діти з першого вересня харчуються за новою системою роботи та організації реформування шкільного харчування. Ми не переходили на нову систему за вказівкою і не були вибірковим пілотним проєктом у громаді. Так склалися обставини: кухар звільнився ще влітку і на його місце ми не змогли знайти хоч одного бажаючого, це – відповідальність, досить великий об’єм роботи – не знайшлося бажаючих навіть через центр зайнятості. Разом із управлінням освіти вирішили: харчування – уже готове – будуть привозити з міста у спеціальних термосах. Ця система називається кейтерингом. Батьки були проти. Важко було і нам, в основному із тим, як замовити кожному учню на завтрашній обід ту страву, котру обрала дитина. У цій системі харчування можна вибирати – чи увесь комплексний обід, чи лише гарнір з м’ясною чи рибною стравою, чи лише салат. Ми створили шкільну спільноту у Viber, я ввечері отримувала пропозицію меню на наступний день, публікувала меню у чаті, діти обирали та замовляли. Сформоване замовлення відправлялося на централізовану кухню. Наступного дня діти отримували, усе, що замовляли – усе вчасно, а, головне, смачно. Наразі у нас харчуються усі дітки молодших класів та до 20 дітей старшої школи. Діти спробували, їм сподобалося. Деякі батьки, котрі були спочатку категорично проти, наразі свою думку змінили. Дітям сподобалося саме замовляти і обирати страви.


Поспілкувалися ми із батьками учнів. Наталія Тагаєва розповідає:


Моя донька Маргарита першою в класі спробувала нове меню на вибір. Їй сподобалось, наступними днями до неї приєдналися однокласники. Діти задоволені, бо мають змогу обирати страви, а те що готують – усе смачно і по ціні у межах 20 грн, моя донька першу страву не замовляє. В інтернет мережі йде жваве обговорення переходу роботи їдалень на нову систему. Я написала про нашу школу, відразу почали запитувати, що це за школа, чи не підставна я людина. Для чого я щось маю вигадувати. Це моя дитина, і написала я так, як є насправді. Ми задоволені.


Катерина Харитонюк, мама 7-класника – Максима підключається до розмови та продовжує тему вартості обіду:


Насправді, якщо дитині дати бутерброд у школу, це обійдеться більше 15-20 грн. Сину подобається, і я задоволена, що дитина забезпечена якісним гарячим та свіжим харчуванням. Система вибору спрацьовує гарно, він може не замовляти тушкованого м’яса, але відбивну любить, не замовляє гороховий суп, але полюбляє кашу. Він їсть те, що йому подобається. Ми працюємо – до вечора на роботі, отож така організація харчування у школі – це спрощення певного побуту і в родині.

Виклики в організації харчування за новими нормами вимагають комплексного рішення – ведуть розмову із директором школи депутати міської ради від партії «Слуга народу» – Альона Пасічник та Віталій Ганжа, котрі цього дня знайомляться з досвідом Поповецької школи, аби бути обізнаними у ситуації. – Харчуванням мають займатися виключно спеціалізовані підприємства, установи, де є спеціалісти. Піклування про здоров‘я дітей – важливе завдання, яким не можна нехтувати. Діти – наша головна інвестиція у майбутнє! Обрана їжа більше смакуватиме школярам. Як результат, матимемо тепер більше задоволених дітей і менше їжі, яка залишатиметься. Це позитивно. Звісно, продукти мають бути якісними, відповідати віку дітей і містити мікроелементи та вітаміни, необхідні для розвитку дитячого організму. Якщо ж ця програма добре себе зарекомендує і будуть позитивні відгуки від дітей та батьків, то поширюватимемо таку практику в інших сільських школах.


Цю реформу треба робити, але по-розумному. Повноцінній перехід на нове меню майже неможливий без сучасного кухонного устаткування. Тож під особливий контроль потрапляє стан харчоблоків, де готується їжа для дітей. Сьогодні кожна шкільна їдальня готує по-своєму, і серед них точно знайдуться такі, де смачно. Та не кожна сільська шкільна їдальня відповідає усім вимогам. Окрім «смачно» має бути ще й якісно, із дотриманням усіх затверджених норм. Інше питання – не менш важливе – логістика, за яку має відповідати надавач послуг. Директор школи Інна Болкун запевняє, що жодного разу проблем із цим не виникало. Та ми не знаємо які форсмажорні обставини можуть бути взимку на маршрутах віддалених сіл громади. Потрібно опрацювати.
Канув у минуле радянський підхід до організації харчування: просто, калорійно, поживно і без жодних смакових «витребеньок», а ще – що дали – те й їжте. Навіщо придумувати щось нове зі звичних інгредієнтів, навіщо додавати ще якісь спеції, крім солі, та думати над тим, як подати страву, щоб її захотілось скуштувати, а не просто ляпнути в тарілку каші і поставити збоку котлету? Головне – нагодувати. А чи буде дитині смачно і чи взагалі вона захоче спробувати цю їжу – справа геть інша. Дитина має право вирішувати, що їсти у школі.


ДОВІДКОВО: Громада має велику мережу малокомплектних шкіл у сільській місцевості.
Із 19 закладів загальної середньої освіти в селі 11 є малокомплектними.
У 13-ти навчається менше 100 учнів.
У трьох закладах навчається 40 і менше дітей.
Усього в Старокостянтинівській міській територіальній громаді діє 27 закладів загальної середньої освіти, з них 8 функціонує у місті, 19 – у сільській місцевості. Усього за партами навчається 6357 учнів.


Тетяна ОМЕЛЯНЮК
фото: авторки

Подальше читання

Адміністративний збір

Адміністративний збір за проведення реєстраційних дій та за надання інформації з Державного реєстру прав справляється у відповідному розмірі від...

Січень 2022
ПнВтСрЧтПтСбНд
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
%d bloggers like this: